FD UNAMI 0005

Alimentos ricos em umami O glutamato combinado ao inosinato e ao guanilato, substâncias responsáveis por despertar o umami em nosso paladar, estão presentes em diversos alimentos, com pontuações que variam de acordo com a especificidade e a sazonalidade das amostras. Glutamato e inosinato são algumas das substâncias encontradas em peixes e outros alimentos vindos do mar. Na alga kombu a quantidade de glutamato presente naturalmente é alta. Em camarões a combinação entre glutamato e inosinato potencializa o gosto umami.
 
Kombu
Sardinha,
Nori
Atum
Camarão
Bonito
Shitake seco
Shimeji
Tomate
Ervilha
Alho
Milho
Soja
Batata
Batata doce
Cenoura
Espinafre
Repolho
Aspargos
Cebola
Brócolis
 
Ovos
Carne bovina
Carne suína
Frango
 
Leite materno
Queijo parmesão
Missô
Chá verde