FD PHO 0003

O phở é normalmente servido como uma tigela de sopa de fitas brancas de arroz (ou seja, de massa ou macarrão de arroz), postas num caldo de carne claro e extremamente quente, com pedaços finos e crus de carne de bovino. Também existem variações preparadas com tendões, tripas, almôndegas, coxas de frango, peito de frango, outros órgãos do frango (coração, fígado, língua, etc.) e até mesmo com diferentes tipos de linguiças, as quais tipicamente são fatiadas antes de serem colocadas no caldo. Alternativamente, pode ser um prato confecionado total ou parcialmente vegetariano, feito com caldo de vegetais e verduras e com tofu, em vez de carne. Fundamentalmente, extrema importância e ênfase são conferidas à utilização de ingredientes frescos na preparação deste prato.
Pho
O caldo é normalmente obtido através da cozedura de ossos de bovino, rabo de boi, carne, cebola e especiarias, demorando várias horas a preparar. Os temperos incluem canela de Saigão (Cinnamomum loureiroi), anis, gengibre, cravinho e, por vezes, cardamomo escuro.
As fitas de massa, conhecidas como bánh phở em língua vietnamita, são tradicionalmente cortadas a partir de folhas largas de massa de arroz fresca, apesar de também poderem ser usadas fitas de arroz secas.